Coca de Almendra

Ingredientes:
- 250 g de almendra molida
- 6 huevos
- 250 g de azúcar
- 100 g de harina - 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de mantequilla
- Azúcar glass
Preparación:

Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua, y lo dejamos que cueza hasta conseguir que esté espesito.

Lo sacamos del fuego e incorpormos las almendras molidas y removemos con una cuchara de madera para mezclar bien.

Batimos 3 huevos y las 6 yemas en un cuenco y mezclamos con las almendras y el almíbar. Agregamos la harina y mezclamos todo muy bien.

Engrasamos un molde con la mantequilla (es preferible que usemos un molde desmontable), y vertemos en él el preparado.
Precalentamos el horno a temperatura media e introducimos la coca y la dejamos cocer durante unos treinta minutos o hasta que esté cuajada.
Desmoldeamos el pastel, lo dejamos enfriar y antes de servirlo lo espolvoreamos bien con el azúcar glas.