SOPA DE QUESO ECUATORIANA

Se pica cebolla blanca (parecido al calçot), se sofrie en aceite de achote. Hasta que quede pochada, luego se pone patatas en taquitos, maiz dulce (choclo), se pone agua, sal fideo cabello de angel fino. Hasta que esté las verduras, luego se le pone queso tierno vacuno hasta que se funde el queso, se pone leche, más orégano y se apaga el fuego, no hervir porque se cortaría la leche. Para emplatar se pone el huevo en el plato y se le hecha la sopa muy caliente para que se cocine el huevo o sino se le pone en la olla.
Andrea